米粉怎么漂白

關于米粉的起源有多種說法，一種是古代中國五胡亂華時期北方民眾避居南方而產生的類似面條食品。另一說法是秦始皇攻打桂林的時候，由于當時北方的士兵在桂林作戰，吃不慣南方的米飯，所以當時的人就用米磨成粉狀并做成面條的形狀，來緩解士兵的思鄉之情。

米粉，中國特色小吃，是中國南方地區非常流行的美食。米粉以大米為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛。米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉和干米粉等。它們的生產工藝大同小異，一般為：大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片（擠絲）—復蒸 — 冷卻 — 干燥 — 包裝 — 成品。

白白嫩嫩的米粉會讓大家很有食欲的，那么怎么做呢？我們一起來了解看看吧。先將15—20斤水倒入盤中，然后將0.1%食用硫酸倒入盤中混和，要求濃度為5—10℃，然后倒入搞盤池中，經10分鐘后加高錳酸鉀0.04%—0.06%（高錳酸鉀先用水浸溶），過20分鐘可看粉的本身漂白程度。如發現粉不夠白，可適量加多一部分食用硫酸及高錳酸鉀。直到漂白為止。然后等淀粉沉淀，把水抽干后進行清洗。即是用水將淀粉搞和沉淀后抽干。連續清洗5—7次（目的是將硫酸及高錳酸鉀清洗干凈）。清洗凈后加足水在搞盤池中，使水與淀粉搞和，用抽漿泵把淀粉抽到120目震篩中，將淀粉中的纖維及雜質排除，淀粉經震篩流入沉淀池中，再經搞和流入前槽中，然后流經三個并列沉砂池中，砂沉下，淀粉通過沉砂池流在槽中沉淀。雜物排除在后橫槽中。經沉淀一段時間，用水洗去槽中的淀粉表面雜質，把純凈的淀粉用鏟鏟起放在離心機中進行離干，剩余在前橫槽，三個沉砂池及流槽尾端的淀粉再經過漂白。本公司有米粉機批發和銷售，有需要的客戶歡迎致電咨詢！

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