米粉的由來

米粉,漢族特色小吃,是中國南方地區(qū)非常流行的美食。米粉以大米為原料,經(jīng)浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品,而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。你知道米粉為什么叫做米粉嗎?

關(guān)于米粉產(chǎn)業(yè)的最早記載,可以追溯到南北朝時期,同時期的烹飪刊物《食次》中所提及的“粲”和“亂積”可以視之為米粉的最早形態(tài)。書中米粉的做法記載:將糯米碾粉,調(diào)以蜂蜜和水,用底部鉆有小孔的勺子漏入鍋中,配以膏油煮熟。

比較遺憾的是該書宋朝時已然絕版,與其相關(guān)的各種資料均是由同時期其他書籍引用才得以為人所知,更加詳盡的資料已無法考究。古時稱上等的精米為“粲”,亦有精餐美味之意;加之當(dāng)時米粉的加工工藝可謂頗具匠心,故將米粉稱之為“粲”。同時由于米粉入鍋后呈現(xiàn)亂麻般交織堆積之狀,因而又稱“亂積”。

現(xiàn)代社會米粉依然受到大家的喜愛，現(xiàn)在的機(jī)械生產(chǎn)已經(jīng)代替了傳統(tǒng)的手工藝，單筒米粉機(jī)、小型米粉機(jī)、雙筒自熟米粉機(jī)的出現(xiàn)大大的降低了勞動效率，而且還出現(xiàn)了新的米粉機(jī)，比如粉利機(jī)等。

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