真假紅薯粉條怎么鑒別

紅薯粉條好吃又健康，但是市場上的真假紅薯粉條特別多，那么真正的紅薯粉條有什么特點(diǎn)，我們一起來看看吧。

1、脆——因?yàn)樵现挥械毓系矸?，曬干以后很脆，用手輕輕一抓就斷,而且曬干后不易返潮。市場上賣的號稱純地瓜粉在太陽下暴曬10天也不會一抓就斷，因?yàn)樗麄兝锩娣帕艘环N食用膠。

2、筋道、有嚼勁——真正的純地瓜粉條非常筋道。市場上買的號稱純地瓜粉因?yàn)榉帕耸秤媚z所以也很筋道，親們可以配合第一條來辨別真假。

5、干嚼時(shí)有地瓜淀粉的味道——這個(gè)方法可能得行家才能辨識了。

3、耐煮——一般煮10鐘以上還很筋道。

4、顏色較深——純地瓜漏出來的粉條顏色較深，猛一看貌似發(fā)黑。

一分錢一分貨，這個(gè)粉條是比一般的粉條貴一些，但相信親們吃過以后一定會滿意的。

國家副食品質(zhì)檢中心副主任劉稼駿對市民選購粉絲、粉條提出以下建議。

光檢法：將粉條對光檢驗(yàn)，看米粉機(jī)生產(chǎn)的粉條的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，出現(xiàn)異色斑點(diǎn)的一般為不純正粉條，組織不均勻，出現(xiàn)白色層的一般加有面粉。優(yōu)質(zhì)紅薯粉條對光光檢有致密細(xì)微的小泡，粉條切口規(guī)整光潔，無殘?jiān)昧ε喾蹢l能發(fā)出清脆的響聲，斷面光潔明朗。以次充好的粉條，一般都添加玉米粉或面粉，它們的細(xì)胞分子較小，持水性能低下，組織相對致密甚至板結(jié)，粉條表面也不太光潔，扭斷粉條響聲沉悶、斷面發(fā)烏。

火燃法：用火點(diǎn)燃粉條，看火焰、聞氣味和識別燒后的殘?jiān)?。一般加面粉或其他低值填充物的粉條燒后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)燃燒的臭味和濃煙，加滑石粉的粉條或者沒有用精制淀粉制作的粉條不易燃燒且殘?jiān)菀灼鹩矆F(tuán)粒，加膠的粉條火焰容易產(chǎn)生啪啪的響聲并伴隨產(chǎn)生濃煙，水分超標(biāo)的粉條易產(chǎn)生嘶嘶的聲音。

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